易胆大侃川菜11

川菜艺术之魂--味,味者,境界也.味作为川菜艺术表现意义的独特手法,实在是历史悠久.也如中国文学家、艺术家、哲学家和美学家将中国艺术称之为"韵味".     

易胆大侃川菜

川菜艺术语言的美感产生，既不能脱离川菜审美，也不能单纯地归结于“审美主体”，而在于人与川菜，反映与被反映之间所构成的某种生动的交互关系。只有二者的协同作用，才能产生川菜审美效应。     

川菜 那些非调和的滋味

川菜被誉为中国八大菜系之首,饮食文化沿袭至今。自2006年起,川菜已相继有郫县豆瓣、豆豉和榨菜的制作技艺入选国家级非遗名录。在四川省省级非遗名录中,川菜中江手工挂面工艺、富顺豆花制作工艺、南溪豆腐干制作工艺、泸州市先市酱油传统酿制技艺等31项入选。2011年12月,四川省烹饪协会还首度提出"川菜申遗"。那么,"食在中国,味在四川",今天盛名是否依然?川菜传统烹饪技法是否仍在?川菜距离世界非遗,路有多远?     

易胆大侃川菜(14)

有关川菜美的问题,不能不提到理"、"情二字,理情融洽,情理交融,是品评和创造川菜美的又条审美原则". 理与情的协奏曲 川菜艺术的美,从来就是"理与"情的协奏曲."理情基因"和"情感基因"问题之于川菜艺术,犹如"情侣"的零距离"亲合".川菜的生命及其美感的发生,皆维系于此.那么什么是川菜美中所蕴含的理"呢?广义地理解,诸如原料营养、结构、味型、火候、逻辑适应度等这类的物质基础和文化基础,贯穿支配着"审美主体"(人)和审美客体(菜品)自创造至品尝的全过程.狭义地理解,川菜的理情内容是指建立在烹调学及几何学的造型,比例和谐等形式美法则,它们反映了川菜美的规律,同样起着支配作用.     

易胆大侃川菜⑦

大凡川菜的美．总都具有形象性．并在这种形象中倾注着厨师的思想、意志、观念、情感．其作品越有魅力．就越有诱惑力．从而也就越能表达其创造意图，这样的形象性．就成为川菜美的艺术的基本品格。     

易胆大侃川菜9

美感反映川菜对象的美，并非简单、直接地进行的，而是要通过美的观念的媒介。这就是通常所说的“审美中介”。在川菜美感活动过程中，为使川菜对象的“美”转化过渡至川菜主体的“美感”，也必须通过川菜审美的中介联系。     

大美川菜(二)

美,从来就是川菜厨师追求的最高目标之一,"美的创造是川菜的最高准则。"然而,现实生活中的"川菜美"却不尽相同,关于川菜美大概有以下三种主流诠释:第一是"大众"说川菜之"川",将它横放则近似"三",三人为众。自古富庶的巴蜀大地造就了也许是中国内地最具平民精神和大众意识的巴蜀文化,而这种文化也理所当然贯穿于巴蜀美食创作的实践过程之中。川菜之美源于民间,随着时代的演变,     

易胆大侃川菜

厨师们为了创造美的川菜．总是力求对川菜美的意义作出各自不同的解释。如持“调理”论．强调川菜美的营养性，认为川菜美是由营养派生而出；持“愉悦”论．注重色彩美、造型美、器皿美，认为川菜美有其外在形式美的规律；     

易胆大侃川菜

从表面上看，任何一款川菜的美，似乎是单纯的，统一的。实际上经过分析，人们看到，川菜美的属性是多元的，多项的、多层的。其川菜的审美属性、由表现具象和抽象构成、从层次上讲，则一律由形式和内容构成。     

易胆大侃川菜

从美学角度究用菜，这是一个饶有兴味的话题，川菜概念的外延，不仅包括过去的传统川菜，更包括而今的新种菜。川菜概念的内涵，是指贯穿巴蜀化始终的一种“审美活动”——美食化。     

易胆大侃川菜

有关川菜美的问题，不能不提到“理”、“情”二字，理情融洽，情理交融，是品评和创造川菜美的又一条“审美原则”。     

易胆大侃川菜之四

苏格拉底名言“美是难的”！川菜亦然。它虽与人们心心相印，息息相通，但是谁能道出川菜美的奥秘呢？对于什么是川菜的美，仿佛美食家有美食家的见解，公众有公众的看法，俗话说：“外行看热闹．内行看门道”。     

大美新川菜(四)

川菜到底有没有美学家所说的"美感和艺术即等于直觉"的反映呢?人们对四川名菜经典的美感是如何发生的呢?人们对数千款新川菜的美感是如何发生的呢?人们对成都盛宴的美感是如何发生的呢?人们对成都小吃美感是如何发生的呢?……     

让机上餐食赏心悦目

“重庆餐食属于川菜系，川菜在全国各地普遍受欢迎。一是菜品价格容易接受，二是川菜的品种多，口感很好。机上餐食可以采用具有地方特色的川菜系。”——乘务长袁丹 5月18日，国航重庆分公司组织重庆区域客舱餐食品质提升讨论会，针对目前的餐食品质情况，共同讨论餐食品质提升工作。     

川菜是怎样变辣的

<正>当今四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在400多年前,川菜中还没辣椒,而没有辣椒,怎么能称为"川菜"呢?     

易胆大侃川菜之⑩

今秋，《大长今》荧屏热播，在神州大地刮起了一股韩国美食旋风，媒体渲染，理论成立——“食尚圣经”：食疗、药膳、健康、素菜、清淡、慢餐等。似乎在川菜圣地念念不忘，“韩国专利”，大有韩菜与川菜媲美之势!是耶非耶？[编按]     

大美,川菜

2010年2月,成都经联合国教科文组织批准成为全球第二个、亚洲唯一的“国际美食之都”。而在第二届中国成都国际非物质文化遗产节上,联合国教科文组织执行局主席亚伊曾这样表示说：成都的美食虽然只是中国博大的美食文化的一部分,却很能代表中国。他说的成都美食,显然指向有着悠久历史的川菜。那么川菜‘美’的源头在哪里？且让我们追溯到那个遥远的时代。     

易胆大侃川菜12

器皿与川菜是一种什么关系呢？传统研究中有“化”、“升华”、“体魄”、“外衣”、“包装”、“时尚”等多种说法，无论其理解的角度有何差别，我们可见器皿研究是川菜化研究中不可获缺的重要部分。     

易胆大侃川菜

由中国国际贸易促进会成都市人民政府主办的2004年中国国际美食旅游节，以“吃成都”为主题，于11月2日在“成都全席”压轴子的尾声中落下了帷幕。根本地媒体报道：主、分会场就餐总人数达65万人次。此前，在全国58个城市，380多家川家酒楼举行了“成都在请客，川菜送全球”的大型活动，可谓蜚声世界，中国烹饪发展史上的里程碑！     

大美新川菜

新川菜的主题是"绿色.健康.时尚"。探讨川菜美的机制,要顾及到人和川菜两个方面,这需要从"人与吃"两方面去理解而不是从菜品的或直观的形式角度去理解。