大美新川菜(五)

从单元上讲,川菜美由三方面构成:食材、语言、精神。从形态上讲,川菜的审美属性,由"艺术美"和"自然美"构成。食材原料之美川菜的烹饪离不开食材(亦称原料)、厨具及用火。西方"快乐派"美学代表桑塔耶拿说:"感性的美,不是效果的最大或最主要的因素,但却是最原始最基本而且最普通的因素。没有一种形式效果是材料效果     

易胆大侃川菜(14)

有关川菜美的问题,不能不提到理"、"情二字,理情融洽,情理交融,是品评和创造川菜美的又条审美原则". 理与情的协奏曲 川菜艺术的美,从来就是"理与"情的协奏曲."理情基因"和"情感基因"问题之于川菜艺术,犹如"情侣"的零距离"亲合".川菜的生命及其美感的发生,皆维系于此.那么什么是川菜美中所蕴含的理"呢?广义地理解,诸如原料营养、结构、味型、火候、逻辑适应度等这类的物质基础和文化基础,贯穿支配着"审美主体"(人)和审美客体(菜品)自创造至品尝的全过程.狭义地理解,川菜的理情内容是指建立在烹调学及几何学的造型,比例和谐等形式美法则,它们反映了川菜美的规律,同样起着支配作用.     

易胆大侃川菜

从美学角度究用菜，这是一个饶有兴味的话题，川菜概念的外延，不仅包括过去的传统川菜，更包括而今的新种菜。川菜概念的内涵，是指贯穿巴蜀化始终的一种“审美活动”——美食化。     

易胆大侃川菜

厨师们为了创造美的川菜．总是力求对川菜美的意义作出各自不同的解释。如持“调理”论．强调川菜美的营养性，认为川菜美是由营养派生而出；持“愉悦”论．注重色彩美、造型美、器皿美，认为川菜美有其外在形式美的规律；     

大美,川菜

2010年2月,成都经联合国教科文组织批准成为全球第二个、亚洲唯一的“国际美食之都”。而在第二届中国成都国际非物质文化遗产节上,联合国教科文组织执行局主席亚伊曾这样表示说：成都的美食虽然只是中国博大的美食文化的一部分,却很能代表中国。他说的成都美食,显然指向有着悠久历史的川菜。那么川菜‘美’的源头在哪里？且让我们追溯到那个遥远的时代。     

川菜 那些非调和的滋味

川菜被誉为中国八大菜系之首,饮食文化沿袭至今。自2006年起,川菜已相继有郫县豆瓣、豆豉和榨菜的制作技艺入选国家级非遗名录。在四川省省级非遗名录中,川菜中江手工挂面工艺、富顺豆花制作工艺、南溪豆腐干制作工艺、泸州市先市酱油传统酿制技艺等31项入选。2011年12月,四川省烹饪协会还首度提出"川菜申遗"。那么,"食在中国,味在四川",今天盛名是否依然?川菜传统烹饪技法是否仍在?川菜距离世界非遗,路有多远?     

卓越品質價值彰顯

尼采講到:"最高貴的美是這樣一種美,它并非一下子把人吸引住,不作暴烈的醉人的進攻.相反,它是那種渐渐渗透的美,不知不覺.在它悄悄久留我們心中之後,它就完全占有了我們."回味開發歷時二載的棕櫚泉,正如這樣一種"尼采之美",一種不刻意張揚的優雅氣質,一種随處可以感受的優秀品質,随着人們的實際入住,我們發現,棕櫚泉之美正悄然怒放.     

易胆大侃川菜2

成都全席说开去 被誉为超级盛宴的成都全席,汇聚了天府佳肴,代表了当今川菜的最高水平,是文化,是智慧,是心血,是川菜大师与名师自由驰聘的天地,它绝非一般的烹制,而是创造,是奉献,是要树起一座世界美食的珠穆朗玛峰!     

凯宴美湖之印象(一)——君临天下 卓越品质

凯宴美湖,两座时尚和传统完美融合的经典建筑,一家将餐饮和娱乐品质升华的先锋企业。说她是"酒店",她拥有超越五星级酒店标准的服务设施和更高端的市场定位;说她是"会所",她拒绝认同当今会所概念庸俗化的泛滥,致力营造至美至雅的品质空间,为社会精英和成功人士提供专业高尚的服务。"凯宴",恢宏气派之宴请;"美湖",优雅愉悦之环境。"凯宴美湖"     

易胆大侃川菜9

美感反映川菜对象的美，并非简单、直接地进行的，而是要通过美的观念的媒介。这就是通常所说的“审美中介”。在川菜美感活动过程中，为使川菜对象的“美”转化过渡至川菜主体的“美感”，也必须通过川菜审美的中介联系。     

易胆大侃川菜之四

苏格拉底名言“美是难的”！川菜亦然。它虽与人们心心相印，息息相通，但是谁能道出川菜美的奥秘呢？对于什么是川菜的美，仿佛美食家有美食家的见解，公众有公众的看法，俗话说：“外行看热闹．内行看门道”。     

资讯

锋芒一触即发!一汽-大众奥迪以科技之力展现强大产品组合是科技带来想象与灵感,是科技创造前进动力;是科技成就艺术之美,是科技塑造激情与锋芒。2011年8月3日,"突破科技启迪未来"的光芒照亮夜空——由一汽—大众奥迪打造的"奥迪R8 Spyder Matrix"大型装置艺术在京正式揭幕。一汽—大众奥迪宣布,从8月4日至8月7日,"奥迪R8 Spyder Matrix"将协同12款奥迪品牌亮点车型在北京世贸天阶广场向公众开放,一展一汽—大众奥迪强大产品组合的无限魅力。     

易胆大侃川菜11

川菜艺术之魂--味,味者,境界也.味作为川菜艺术表现意义的独特手法,实在是历史悠久.也如中国文学家、艺术家、哲学家和美学家将中国艺术称之为"韵味".     

大美新川菜(三)

新川菜继承"一菜一格、百菜百味"的传统;新川菜保持麻辣鲜的特色;新川菜汲取各地菜系之精髓,更强调食材性、营养性、工艺性,并遵循形式美的法则,去创造美的川菜。     

大美新川菜

新川菜的主题是"绿色.健康.时尚"。探讨川菜美的机制,要顾及到人和川菜两个方面,这需要从"人与吃"两方面去理解而不是从菜品的或直观的形式角度去理解。     

易胆大侃川菜

从表面上看，任何一款川菜的美，似乎是单纯的，统一的。实际上经过分析，人们看到，川菜美的属性是多元的，多项的、多层的。其川菜的审美属性、由表现具象和抽象构成、从层次上讲，则一律由形式和内容构成。     

川菜是怎样变辣的

<正>当今四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在400多年前,川菜中还没辣椒,而没有辣椒,怎么能称为"川菜"呢?     

蜀中问道 风土大地的文化基因和根脉

巴山蜀水,雄奇秀丽;巴蜀文化,灿烂多彩。从《山海经》到《淮南子》,从老子到庄子,道教吸收了古代中国包括星相家、医方家、谶纬家等对自然、社会与人的思维成果。巴蜀文化是其发展的重要源头。反过来说,作为道教思想的发源之地,道教文化对蜀地的影响更是深远——在这片广袤的风土大地上,至今也流传着许多动人的神仙传     

说象山之“象”——从“自然的人化”到“人的自然化”

桂林地处我国上古苍梧之地,舜陵古城零陵县城最初在全州咸水乡,东汉时县址迁入今湖南永州市零陵区。虞山、尧山、象山是舜帝道德文化桂林渊源的佐证。舜帝孝感天地,德化弟象,执中治国,成为中华德治文明的奠基者。因此,象山之"象",不再是物象、事象之象,而是"理"、"道"之"象",成了中国道德文化的象征,中和的象征。我国古代便有象耕、"象亭神"、凤凰来仪等神话传说故事,并积淀成丰厚的中国伦理文化。发掘象山之"象"的思想文化内涵,必将进一步提升桂林国际旅游胜地在世界旅游名胜中的地位。     

寓于客体之美的主体性 读余长明的油画作品

画家简介:余长明,1958年出生于四川绵阳,毕业于解放军艺术学院美术系,现为中国美术家协会会员、四川省美术家协会理事、四川警察书画院创作员、四川公安文联秘书长,巴蜀画派实力代表人物之一。巨幅油画《紧急抢险》曾获四川省巴蜀文艺奖、全军和全国"卫士之光"美术展览优秀作品奖和一等奖,