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舌尖美味“烧划水”
引用本文:
蒋正安.舌尖美味“烧划水”[J].航空港,2015(1):82.
作者姓名:
蒋正安
摘 要:
<正>过去上海的本帮莱,食材一般都贴近大众,讲究火候,浓油赤酱,确是舌尖上的美味,譬如:八宝辣酱、四喜烤夫、红烧划水……去菜场买菜,常见到摊头上将鱼头、鱼尾和鱼身分开售卖,那原先不值钱的鱼头忽然变得十分地抢手,用它可做鲜辣的湘菜"剁椒蒸鱼头",也可做上海家常的"粉皮鱼头汤";那肥厚的鱼身,通常被人切成大块用来氽爆鱼;只剩下那几段鱼尾,孤零零的丢在一旁,很少有人问津。记忆之中,上海旧时有一道传统菜,称作"红烧划水",曾碰到不少北
关 键 词:
红烧划水
食材
中国饮食文化
烧鱼头
上鱼尾
绍兴黄酒
切牙
齿间
生活水平
金红
The Tip Of Tongue
Abstract:
Keywords:
本文献已被
CNKI
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