天下豆腐在四川 |
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引用本文: | 沈秀涛.天下豆腐在四川[J].西南航空,2013(11):82-86. |
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作者姓名: | 沈秀涛 |
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摘 要: | 下里巴人 十多年前,川南乡下,我的母亲招待客人的美食是“菜豆腐”——抓两把黄豆用开水泡涨。在自家的石磨上磨成浆,倒进锅里烧开,加入切碎的白菜或者莴笋叶,煮熟加少许胆水即成。这是穷人家价廉物美的享受之一。经典的吃法是菜豆腐配面面饭(玉米面加温水和到半干,用木甑蒸熟,因其颗粒较细,一嚼即散,外号“满口钻”),舀一碗面面饭,浇上菜豆腐(有点像盖浇饭)。
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关 键 词: | 豆腐 四川 玉米面 水泡 黄豆 美食 客人 石磨 |
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