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| 【悠悠国醋文化】 | |
| 摘 要： | 醋,上古至周称醯(xī),汉称酢(zuò),亦称苦酒,唐宋演酢为醋。《周礼》有"醯人掌共醯物"的记载,醯者,醋也,"醯人"则指的是管理酿醋一类的官,史书的记载明确了我国西周时期即有食醋的习惯和酿醋的部门及专业的岗位设置。至北魏时《齐民要术》共记叙了大酢、秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来,由于微生物和制曲技术的进步和 |
| 关 键 词： | 齐民要术 岗位设置 唐宋 微生物 西周时期 酿醋 醋文化 记载 食醋 周礼 |
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