佛跳墙香满申江 林大厨一展厨艺

中国菜,不论何帮,何派,都会有一个招牌菜,外国人称之为Logo。我想,对于八菜系之一的闽菜来说,最其代表性的招牌菜,或曰Logo,肯定是"佛跳墙"啦,尽管这个菜名,对于释迦牟尼佛祖,确实是有一些失敬了。     

在“盆景”里吃饭

家亮兄的车子已停在寒舍前门弄堂口,比预定的时间早了半小时,弄得我措手不及,匆忙穿好皮鞋,披衣下楼,任奔驰车快速将我送过江,在浦东金桥五莲路1668号(巨峰路口)的盆景汇大酒店门口停下,开车的采购部郭经理潇洒地一挥手:"老法师,请——"拾级而上,我们进了装潢华丽的包房,总厨徐建华大师已等候多时。家亮兄告诉我,这家大酒店的老板陈先生2岁就去了荷兰,如今来上海开餐馆,开业以来一年多,生意越来越好,     

管氏私房菜不简单

老夫天天在餐饮界"行走",讲句实话,对于说得"花好稻好"的人,特别要多一个心眼。事实证明,讲得基本没有缺点的店家,往往是基本没有优点。于是,当有位朋友约我到曹家渡附近的"集鲜阁"去尝尝"管氏     

当鹿头遇到烤鸭

家亮兄大概是看到我的一篇题为《当鱼遇到肉》的短文,电话刚一接通就迫不及待地说:"当鹿头遇到烤鸭,要吃吗?"什么?什么?鹿头怎会遇到烤鸭,岂不奇哉怪!好了,豁出去了!为了将美食进行到底,拼死也要吃一吃鹿头和烤鸭的奇妙组合(或按时尚叫法"混搭")。     

你去过台湾吗?

家亮兄无疑可以开一家策划兼公关公司,他要请老头去吃饭,总有诱人的理由。从不搭界的理由出发,等你发现已经中了他的"圈套"时,你已被他说服,急迫地随他去吃饭了。且说那天他打电话来,没头没脑地问:"两岸大三通了,你去过台湾了吗?"我一愣,半天回过神来:"想去还来不及呢。""干嘛去呢?或者说是为了什么呢?"我哈哈一笑:"首先当然是去品尝宝岛美食     

上海人家的“厨神”

刚认识施武那会儿,他在“二十一世纪大酒店”当行政总厨。在此前,他先后在天涯海角、阿毛炖品等饭店、餐厅工作过。后又参加洛鼎海鲜城和天目西路全聚德烤鸭店的筹建工作。1999年10月至今,都在“上海人家”工作。如今,是副总经理兼行政总厨。施武是幸运的。1970年生于浙江湖州的他,从商业专科学校毕业后,     

锦囊妙“鸡”馋煞人

小贴士叶锦盛,粤菜名厨。1973年8月8日生于广东肇庆,1988年入行,师从香港名厨张观奇,在23年从厨经历中,先后在深圳市福田区香密湖酒店、杭州香格里拉酒店、上海红子鸡集团、大连凯宾斯基酒店等大酒店担任厨师长,行政总厨。最终创建了自己的"猪肚鸡"品牌。叶锦盛对食材的认识、处理和演绎十分精通,又在实践中积累了丰富的厨政管理经验,并有很强的工作协调能力和亲和力,     

色味双绝话面点——品味鸿瑞兴

本是北方人主食的面条,如今却成了上海人、新上海人、新新上海人之所好。据权威方面统计,上海人每天要在专营面馆里吃掉五十万碗面条,这还不包括主营酒、菜,兼营面食的食肆。老朋友蒋总从澳门回来,要带我去的却是一家从熟食店、面馆一直开成颇有名气的上海菜馆——鸿瑞兴大酒店。     

到蓝欣品雅菜

我和家亮兄配合得真默契,电话叫我三分钟后下楼,照此办理,刚走到弄堂口,车子就过来了,家亮从副驾驶座窗口探头招呼。开门上车,开车的是汽修公司的傅老板,你看我这身价有多高。问家亮去哪?家亮说,到庄嘉云庄老板的"蓝欣雅苑"去吃改良本帮菜。