油炸食品中的强致癌物

正苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。在高倍显微镜下观察,科学家看到,这种化合物带有多个"环",所以也把它归到"多环芳烃"大家族中。和它的兄弟姐妹一样,苯并芘在各种环境下都很稳定,不容易分解。人们还发现,苯并芘似乎没有什么可利用的价值,所以在过去的工业生产中,并没有看到苯并芘的身影。不过,近年来,苯并芘作为一种对人类健康有害的污染物引起了公众和科学家的广泛关注。     

警惕亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等。除了工业用途外,外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,俗称工业用盐。同时,由于其化学性质,亚硝酸盐在食品工业上还被用来当作防腐剂和发色剂。我们经常看到呈现粉红色的肉类,那便是亚硝酸盐起了作用。不过,从今年6月12日起,卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。     

长生不老的秘密

秘密:端粒端粒(Telomeres)是染色体末端的重复DNA序列和蛋白质组成的复合物。众所周知,人类细胞核内共有23对由为双股螺旋DNA组成的染色体,决定人头发的直与曲,眼睛的蓝与黑,个子的高与矮,甚至性格的暴躁和温和。细胞通过DNA复制不断生长,人的生命得以维持。不过,DNA的复制有一个小瑕疵:每次细胞分裂都会损失一部分遗传物质。为解决这个问题,"端粒"作为一段保护性区域在进化中出现了。     

避免化学农药的伤害

最近新闻曝出的"毒生姜"引起广泛关注。所谓"毒生姜"是由农户违规使用超量剧毒农药种植的生姜,这种剧毒农药被俗称为"神农丹"。神农丹是一种用于杀毒的有机农药,对人有较强的毒性。中毒者会出现瞳孔放大、行动失调、肌肉颤抖,进而进入深度昏迷。因此,农业部对神农丹的使用进行了严格的规定。按照这些规定,神农丹只能用在棉花、烟草、月季、花生、甘薯上。而且,种植甘薯使用神农丹只能在河北、山东和河南春天发生严重线虫病时才能使用,种植花生则只能在春播时使用神农丹。     

慎待中药中的马兜铃酸

中草药"肾病":近年来,肾病医生发现了一种新的肾病类型,这种新肾病表现出肾衰竭和尿毒症的症状。许多临床上的证据直接将这种新肾病的原因指向了一种名为"马兜铃酸"的物质。这种有机化合物天然存在于马兜铃、马蹄香等马兜铃属的植物中。而这些植物则被广泛地用作中草药。所以,尽管马兜铃酸导致肾病的机理目前仍然不清楚,但是其诱导肾病发生的事实已经得到公认。许多医生将这种新的肾病类型称为中草药"肾病"或马兜铃酸"肾病"。     

摸不到的“肥肉”

内脏脂肪是人体脂肪的一种。和皮下脂肪不同,它包围着人体的脏器,主要存在于腹腔内。在进化过程中,为了保证人能直立行走,对内脏起支撑、稳定和保护作用的内脏脂肪便产生了。但,过多的内脏脂肪就会危害健康。目前,由于人们生活方式的改变,少锻炼、多久坐,内脏脂肪过多的现象十分常见。但由于不像皮下脂肪过多那样明显,内脏脂肪过多有时难以发现。一些看上去不胖的人,甚至是"瘦子"都有可能是"内胖"。     

3D打印开启器官移植新纪元

1997年,马萨诸塞州总医院的一名研究者用3D打印机制造了一个人耳软骨形状的可降解支架,并将其植入一只裸鼠的皮下。几个月后,发育的软骨组织逐渐渗透进这个支架,并且将支架降解掉,他们就得到了一只体外培养的人耳。这算得上是历史上第一个用3D打印技术获得的人体器官。     

素食健康面面观

素食是一种不吃动物产品的饮食方式,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉及家禽等肉制品,有时也包括蛋奶制品。一些严格的素食者极端排斥动物产品,不使用诸如皮毛等来自于动物的产品,也不从事与杀生有关的职业。     

抗氧化剂的神话

抗氧化剂是一类被认为能抗衰老的物质。虾青素、玉米黄质、叶黄素等都是抗氧化剂。人体中的抗氧化剂既能自身合成,也能通过食物供给。通常一些较强的抗氧化剂无法由人类自身合成,必须从食物中摄取。最近几年,由于人们对健康话题的关注,市场上多种保健食品都贴上了"抗氧化"的标签,似乎成了抗衰老的灵丹妙药。事实上,抗氧化剂不但不是抗衰老的灵丹妙药,过量摄入还有可能产生副作用,需要小心对待。     

吃了“镉大米”会怎样

胜过安全地活着今年5月,广州市工商部门在抽查时发现,一些大米中的"镉"元素含量超过了国家规定的每公斤0.2毫克。这批大米大多来自湖南的3家企业。镉米事件的发生引发了公众对大米安全的恐慌,老百姓开始拒绝南方大米。这一度造成北方粳米销量增价格涨,东北大米"一夜爆红",泰国、越南等进口大米销量也一度陡增。其实,镉米事件在几年前也曾发生过。2008年,南京农业大学一支科研团队的调查曾指出,10%的市售大米镉超标。