易胆大侃川菜

从表面上看，任何一款川菜的美，似乎是单纯的，统一的。实际上经过分析，人们看到，川菜美的属性是多元的，多项的、多层的。其川菜的审美属性、由表现具象和抽象构成、从层次上讲，则一律由形式和内容构成。     

大美川菜(二)

美,从来就是川菜厨师追求的最高目标之一,"美的创造是川菜的最高准则。"然而,现实生活中的"川菜美"却不尽相同,关于川菜美大概有以下三种主流诠释:第一是"大众"说川菜之"川",将它横放则近似"三",三人为众。自古富庶的巴蜀大地造就了也许是中国内地最具平民精神和大众意识的巴蜀文化,而这种文化也理所当然贯穿于巴蜀美食创作的实践过程之中。川菜之美源于民间,随着时代的演变,     

大美新川菜(三)

新川菜继承"一菜一格、百菜百味"的传统;新川菜保持麻辣鲜的特色;新川菜汲取各地菜系之精髓,更强调食材性、营养性、工艺性,并遵循形式美的法则,去创造美的川菜。     

易胆大侃川菜

厨师们为了创造美的川菜．总是力求对川菜美的意义作出各自不同的解释。如持“调理”论．强调川菜美的营养性，认为川菜美是由营养派生而出；持“愉悦”论．注重色彩美、造型美、器皿美，认为川菜美有其外在形式美的规律；     

易胆大侃川菜(14)

有关川菜美的问题,不能不提到理"、"情二字,理情融洽,情理交融,是品评和创造川菜美的又条审美原则". 理与情的协奏曲 川菜艺术的美,从来就是"理与"情的协奏曲."理情基因"和"情感基因"问题之于川菜艺术,犹如"情侣"的零距离"亲合".川菜的生命及其美感的发生,皆维系于此.那么什么是川菜美中所蕴含的理"呢?广义地理解,诸如原料营养、结构、味型、火候、逻辑适应度等这类的物质基础和文化基础,贯穿支配着"审美主体"(人)和审美客体(菜品)自创造至品尝的全过程.狭义地理解,川菜的理情内容是指建立在烹调学及几何学的造型,比例和谐等形式美法则,它们反映了川菜美的规律,同样起着支配作用.     

大美新川菜

新川菜的主题是"绿色.健康.时尚"。探讨川菜美的机制,要顾及到人和川菜两个方面,这需要从"人与吃"两方面去理解而不是从菜品的或直观的形式角度去理解。     

《舌尖》黄馍馍进城叫卖

不久央视播出的7集纪录片《舌尖上的中国》,让陕北绥德的黄老汉家喻户晓。黄老汉真名黄国胜,58岁,《舌尖上的中国》第二集"主食的故事"中的主人公之一,他的绝活便是黄馍馍。"黄馍馍"是流行于陕北地区的一种大众主食,原料由黄米面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成,口感甜软,食材天然,营养丰富。     

川菜是怎样变辣的

<正>当今四川人的口味,其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在400多年前,川菜中还没辣椒,而没有辣椒,怎么能称为"川菜"呢?     

川菜 那些非调和的滋味

川菜被誉为中国八大菜系之首,饮食文化沿袭至今。自2006年起,川菜已相继有郫县豆瓣、豆豉和榨菜的制作技艺入选国家级非遗名录。在四川省省级非遗名录中,川菜中江手工挂面工艺、富顺豆花制作工艺、南溪豆腐干制作工艺、泸州市先市酱油传统酿制技艺等31项入选。2011年12月,四川省烹饪协会还首度提出"川菜申遗"。那么,"食在中国,味在四川",今天盛名是否依然?川菜传统烹饪技法是否仍在?川菜距离世界非遗,路有多远?     

编辑推荐

看一本书、读一个故事、品一段人生《异类》1作者:[美]马尔科姆·格拉德威尔中信出版社《异类》这本书的名字起得好,副标题则指明该书属性:The Story of Success。市场上关于成功学的论著已经汗牛充栋,它能登上美国某读书排行榜实属不易——从这个角度讲,作者马尔科姆·格拉德威尔也确算个"异类"。     

大美,川菜

2010年2月,成都经联合国教科文组织批准成为全球第二个、亚洲唯一的“国际美食之都”。而在第二届中国成都国际非物质文化遗产节上,联合国教科文组织执行局主席亚伊曾这样表示说：成都的美食虽然只是中国博大的美食文化的一部分,却很能代表中国。他说的成都美食,显然指向有着悠久历史的川菜。那么川菜‘美’的源头在哪里？且让我们追溯到那个遥远的时代。     

李瑾 美食丽人

一家饭店最吸引人的是什么?当然是菜肴。如何让顾客对你所作出来的菜肴满意?李瑾的回答是:用最精致的食材,做出最好的菜来征服顾客的胃。大部分来"锦宏"的客人都是熟客,他们有时候会向李瑾抱怨。但每到吃饭时间,"锦宏"却是他们的第一选择,连他们都没有发现自己的胃早已被"锦宏"的菜肴征服了。     

灵魂的风景

一般人画画、看画、评画、买画,要求美。这没错,就像我们对音乐,要求好听。所以说,画画、看画、评画、买画,大抵一个"美"字,也能概括了。"美"这个字、这个标准,很开放,也很丰富。特别在今天,它不是被妥贴剪出的人工草坪,没人能收拾人类日益疯长、并置、分离、矛盾和细化的审美感觉—我们能感受到它的存在,却从来无法完全把握:在幽暗游移的潜意识里,在青葱茂盛的草海深处,就像无人涉足的黑洞,散发着近乎无限     

英汉谚语修辞对比杂谈

英汉谚语在语言运用上注重声音的表达效果、词语的精选、语言的形象以及句式的搭配。本文从英汉谚语的音韵声律美、简洁凝炼美、形象生动美等方面对比了英汉谚语在修辞方面的一些差异和特点,并从美学方面分析了英汉谚语各自体现出的民族特色和艺术特点。     

广东稔平半岛 水清沙白碧连天

稔平半岛,位于广东省惠州市惠东县南部大亚湾与红海湾之间,面积742平方公里,在长达171.8公里的海岸线上,银滩、仙岛、怪礁、巽风、雪浪构成了这里醉心迷人的滨海风光。滨海之美,在于海湾。在稔平半岛众多的海湾中,"天赐白金堤"的巽寮湾、体现大自然鬼斧神工的双月湾、"海龟的产床"海龟湾尤为吸引人。     

正视影子银行

自从欧美影子银行体系崩溃,在几年前触发了全球金融危机,"影子银行"一直被视为鬼魅。所谓"影子银行"通俗地讲就是:"不是银行,胜似银行"。从法律主体上看,它不是银行,但完全具备银行对资产和负债进行期限转换和信用转换的功能,其有监管宽松的优势,即节省资本又常常伴随着高杠杆。     

锦城夜话(6) 中国美男的N种命運

两个人在云端摆的龙门阵中国历来有"四大美女"之说,也有"四大美男"或"五大美男"、"十大美男"之说。谈论"男色"似乎被认为不太正经,但透过所谓"美男"之死来看古代知识分子的命运,却不能不是一个严肃的命题。历史上,人们偏爱称道     

新时代大学生对航天精神文化认知的实证研究

航天精神文化由航天传统精神、载人航天精神、"两弹一星"精神构成。通过对三所高校大学生的网络问卷调查,论文运用统计学方法从"定位认知"与"内容认知"两个方面考察新时代大学生对航天精神文化的认知现状:定位认知的代表性、重要性、引领性特征和内容认知的不全面、不深入特征及内容认知的校际显著差异性和个体一致性。基于以上认识,论文从内容建设和传播渠道选择两方面提出促进新时代大学生航天精神文化认知的对策建议。     

可靠性基础讲座 第五讲 可靠性设计(上)

可靠性工程是系统工程的重要组成部分,而可靠性设计则是可靠性工程的核心。本讲(上、下)介绍可靠性设计的基本思想和一些主要方法。一、系统方案的制定在系统工程中所指的系统,是为了完成规定任务,由工作设备、辅助设备、操作与维修人员、工具、器材和各种程序软件构成的综合体。     

西江用美丽来回答历史和世界

在西江我看到了一个如此美丽的民族,美丽得如此完整和充分,他们用这种美丽回答了苗族苦难悲壮的历史。而今天,我们要将这种美丽带给世界。世界上任何的美一定都是在外人的眼光中获得审美自觉,只有获得了审美自觉以后,才能如英国学者泰勒所说的"重要性的自我认定",从而才可能保护,才可能延续,如果说过去的延续是挣扎中的生命的延续,那么我们现在是欢快的,在众人羡慕的眼光中的延续。