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| 响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈慧斌,王梅英,陈绍军,吴雅萍,陈团伟. 响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究[J]. 北京航空航天大学学报, 2011, 33(9) |
| 作者姓名： | 陈慧斌 王梅英 陈绍军 吴雅萍 陈团伟 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福州350002／厦门海洋职业技术学院,福建厦门361012 2. 厦门海洋职业技术学院,福建厦门,361012 3. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目，福建省教育厅科技项目 |
| 摘 要： | 采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明：中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,因此采用响应面法优化牡蛎酶解工艺,准确可靠. |
| 关 键 词： | 牡蛎 复合酶水解 响应面法 工艺优化 |
Optimizing Conditions for Compound Enzymatic Hydrolysis in Oyster Using the Response Surface Method |
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| Abstract: | |
| Keywords: | oyster（Crassostrea plicatula） compound enzymatic hydrolysis response surface method optimization |
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