| 野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分的比较分析 |
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| 引用本文： | 黄权,孙晓雨,谢从新.野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分的比较分析[J].航空工程进展,2010(1). |
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| 作者姓名： | 黄权 孙晓雨 谢从新 |
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| 作者单位： | 黄权,HUANG Quan(吉林农业大学,动物科技学院,吉林,长春,130118;华中农业大学,水产学院,湖北,武汉,430070);孙晓雨,SUN Xiao-yu(吉林农业大学,动物科技学院,吉林,长春,130118);谢从新,XIE Cong-xin(华中农业大学,水产学院,湖北,武汉,430070)? |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划项目，吉林省教育厅科学技术研究项目? |
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| 摘 要： | 分别对野生与养殖花羔红点鲑Salvelinus malma肌肉中营养成分进行了比较分析.结果表明:(1)野生与养殖花羔红点鲑肌肉的一般营养成分的含量存在差异.野生群体肌肉中水分的含量显著低于养殖群体(P<0.05),而粗蛋白质的含量和粗脂肪的含量则显著高于养殖群体(P<0.05),野生群体肌肉中粗灰分的含量高于养殖群体,差异不显著(P>0.05),野生群体肌肉中无氮浸出物的含量低于养殖群体,差异显著(P<0.05).(2)野生与养殖花羔红点鲑肌肉中氨基酸总量(w)分别为(18.01±0.29)%和(16.46±0.15)%.野生群体肌肉中各种氨基酸的含量均高于或等于养殖群体,其中,谷氨酸含量最高.(3)野生与养殖花羔红点鲑肌肉中脂肪酸组成均以油酸(C_(18∶1))含量最高,硬脂酸(C_(18∶0))含量最低.亚油酸(C_(18∶2))、EPA(C_(20∶5))、二十二碳五烯酸(C_(22∶5))、DHA(C_(22∶6))的含量野生群体低于养殖群体,差异显著(P<0.05).(4)野生和养殖花羔红点鲑的化学评分分别为0.90和0.87,氨基酸评分分别为0.67和0.64,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸.
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| 关 键 词： | 花羔红点鲑 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Comparative Analysis on the Nutrition Components of Muscles Between Wild and Farmed Salvelinus malma Populations |
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| HUANG Quan,SUN Xiao-yu,XIE Cong-xin.Comparative Analysis on the Nutrition Components of Muscles Between Wild and Farmed Salvelinus malma Populations[J].Advances in Aeronautical Science and Engineering,2010(1). |
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| Authors: | HUANG Quan SUN Xiao-yu XIE Cong-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salvelinus malma muscle nutrition component amino acids fatty acids |
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