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| 川菜 那些非调和的滋味 | |
| 引用本文： | 小米.川菜 那些非调和的滋味[J].今日民航,2013(3):36-39. |
| 作者姓名： | 小米 |
| 摘 要： | 川菜被誉为中国八大菜系之首,饮食文化沿袭至今。自2006年起,川菜已相继有郫县豆瓣、豆豉和榨菜的制作技艺入选国家级非遗名录。在四川省省级非遗名录中,川菜中江手工挂面工艺、富顺豆花制作工艺、南溪豆腐干制作工艺、泸州市先市酱油传统酿制技艺等31项入选。2011年12月,四川省烹饪协会还首度提出"川菜申遗"。那么,"食在中国,味在四川",今天盛名是否依然?川菜传统烹饪技法是否仍在?川菜距离世界非遗,路有多远? |
| 关 键 词： | 川菜 制作技艺 四川省 苏东坡 中国烹饪 李树 烹饪技法 麻婆豆腐 豆腐干 水白菜 |
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